春天吃野菜，需谨慎！焯水的重要性

春暖花开，万物复苏，各种新鲜蔬菜应季上市，但有些蔬菜如果不焯水直接食用，会对健康造成危害。尤其对于孩子、老人和体弱人群，更需注意。为了家人的健康，请务必仔细阅读以下内容，了解这5种需要焯水的蔬菜。

香椿：硝酸盐含量高，需焯水

香椿是春季美味佳肴，富含维生素和优质蛋白质。但香椿中硝酸盐含量较高，如果不焯水，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，加重肝脏负担。焯水能有效去除部分硝酸盐和亚硝酸盐，降低食用风险。焯水方法：水开后放入香椿1-2分钟即可。

新鲜黄花菜：含有秋水仙碱，需焯水

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内会转化为有毒的二秋水仙碱，大量食用可能引起腹泻、呕吐等中毒反应。因此，新鲜黄花菜必须焯水后食用。焯水方法：水开后焯烫5分钟，再用冷水冲凉。

马齿苋：含有草酸，需焯水

马齿苋是春季常见的野菜，营养丰富，但含有大量草酸。草酸会与钙结合形成沉淀，影响钙的吸收，甚至可能导致结石。焯水能去除大部分草酸，改善口感，降低健康风险。焯水方法：水开后焯烫1-2分钟。

荠菜：含有荠菜碱，需焯水

荠菜也是春季常见的野菜，营养丰富，但含有荠菜碱。过量摄入荠菜碱会对身体造成负担。焯水能有效减少荠菜碱的含量，降低风险。焯水方法：水开后加少许油和盐，焯烫30秒即可，保持鲜绿颜色。

蚕豆：含有氰苷，需焯水

蚕豆富含蛋白质和维生素，但含有氰苷，这种物质在体内会转化为氢氰酸，对健康有害，甚至可能导致中毒。因此，蚕豆必须焯水后食用。焯水方法：水开后焯烫2-3分钟。

总结：春季食用野菜需谨慎，以上5种蔬菜务必焯水后食用，保障家人健康！

记住，焯水只是为了降低风险，并非完全消除风险。建议适量食用，均衡饮食，保持健康生活方式。